La Carte

Asperges blanches aux écrevisses, ananas et kalamansi

Filet de truite, agrumes et miel, poireaux.

Grenouilles, flan d’ail, asperges vertes, bouillon délicatement parfumé aux herbes aromatiques et céleri branche

Foie gras maison à la bergamote, rhubarbe

Escargots, noix, crème, échalote, gratinée au bleu et son crumble

Soupe de poisson de roche maison, accompagnée de ses croûtons et de sa crème d’oursin.

Pissenlit, œuf mollet et gravlax de magret de canard, framboise et pignons de pin.

Filet de taureau mariné, saisie minute, au sel fumé, relevée avec finesse

Suprême de pintade, ail des ours, pleurotes de la Citadelle, panais.

Steak de canard, tome de brebis, salade, compotée de poires, sauce aux poivres, frites maison.

Pluma cuite à basse température, pak choï, espuma de pomme de terre bleu, sauce diable et grué de cacao.

Filet de canette, framboise, polenta, olives et daikon.

Plat végétarien du moment, inspiré des arrivages et des produits de saison

Poulpe, thym citron, semoule végétale de chou-fleur et brocoli, citron confit.

Dorade de ligne grillée, quinoa, fenouil et carotte, sel de truffe.

Filet de lotte et joue de lotte, crème de chorizo, risotto, compotée de tomate confite et châtaigne et anchois et jambon de Bayonne.

Gratin de fraises légèrement citronné, caramélisé avec une pointe d’huile de truffe.

Soufflé glacé à la pistache, chocolat blanc, ice tea de griotte fumée, touche de champagne

Rhubarbe pochée, chocolat blanc, mousse à la cardamome et sucre muscovado.

Tartelette au chocolat blanc et chocolat au lait, purée de framboise épicée et praliné.

Quatre douceurs du jour Thé ou café

Biscuit génoise cacao, croustillant au lait, cœur fondant au crémeux chocolat et cerises Amarena, ganache montée parfumée à la fève de tonka

Endive pochée à la camomille, spéculoos maison, sorbet pomme, pommes caramélisées, chantilly chocolat blanc et cannelle

Chocolat blanc, curry, glace au yaourt, amandes effilées, purée de citron.

Assiette de Meuse